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成都鑫鴻望食品有限公司

哪個牌子的郫縣豆瓣醬是正宗的

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超市里的郫縣豆瓣醬,都是正宗產品。但要嚴格質量和品質,又都說不上是正宗。

郫縣豆瓣醬是四川省郫縣的特產,也是中國國家地理標志產品。郫縣豆瓣醬的特別之處:它以鮮紅辣椒、蠶豆瓣、鹽為原料,加入曲酶釀通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成。色澤油潤卻未加任何油質,全靠優良的原料和精細加工而達到色香味俱佳的標準。

那個牌子的豆瓣醬是正宗?按我來說,在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的,沒有什么正宗不正宗的說法。郫縣生產豆瓣醬的牌子大大小小有八十多家,不能一言斷定某個牌子是就正宗的,它代表不了整個郫縣的豆瓣醬。就像蘭州拉面、桂林米粉,能說出哪一家才是正宗的嗎?

我們現在所談論的正宗,應該是味道和口感,它是否好吃,是否適合自己的口味。

優質的郫縣豆瓣呈現出褐紅色(深紅色),發酵期長,雖有油潤感,但實際卻不加一滴油。黏稠適度,沒有雜物,豆瓣有濃郁醬香味,炒制過程中香味撲鼻,這種就是郫縣最傳統的豆瓣醬。

市場上最常見的紅油豆瓣醬、香油豆瓣醬是在豆瓣醬的制作過程中加入了油,這一種發酵周期短,工藝簡單。和傳統豆瓣醬經發酵陳年析出油分的原理不同。劣質豆瓣醬水分大,呈稀糊狀,只有生辣椒味,炒制時沒有香味。

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