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成都鑫鴻望食品有限公司

郫縣豆瓣醬有哪些技藝特征

  郫縣豆瓣醬有哪些技藝特征呢?下面我們簡單的了解一下:

  1、原料簡單。郫縣豆瓣的原料即是四川大量生產的辣椒、蠶豆、面粉、黃豆和蠶豆;

  2、用料考究。要制造出高等的郫縣豆瓣,肯定選用高等的二荊條辣椒和二流瓣蠶豆;

  3、制造工藝考究。制造高等的郫縣豆瓣,蠶豆瓣子是天然發酵,瓣子要成形、酥脆,進口化渣;辣椒是天然卷曲;晾曬豆瓣的土陶缸要入地5寸,以便“吸地氣”;肯定要始末充足的制造時光。

  制造工藝

  (1)精選二荊條海椒,去把后用扁鍬切成一寸二分長,與鹽夾雜放入槽桶中于太陽下暴曬,天天翻攪兩次;

  (2)經冷水浸泡后的二流板干蠶豆放入開水鍋中稍煮一下撈起冷卻后用石磨碾壓去皮;

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  (3)黃豆磨成面后與糯米夾雜制成曲餅,與精面粉夾雜,和去皮的蠶豆瓣攪拌,放入扁筐中,送入曲房,使之天然發酵;

  (4)發酵后的豆瓣入缸與海椒夾雜;

  (5)天天朝晨翻、曬、露,一年控制后紅豆瓣成熟,黑豆瓣一年半以上成熟。

  用傳統制造工藝所制造的豆瓣與產業化制造的豆瓣相比,更重視原料的精選與工藝上的不斷改進,因此所制造的豆瓣顏色更紅亮,咸淡適宜,回味更長,口感更好。20世紀80時代以后,跟著市場需求的增漲,郫縣豆瓣的機械化、產業化制造不停膨脹,傳統制造工藝受到擠壓,逐步萎縮。加之傳人罕見,至使傳統制造工藝幾近失傳。

  上述就是郫縣豆瓣醬的記憶特征,希望對你有所幫助。


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