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成都鑫鴻望食品有限公司

火鍋里的調料都有哪些

火鍋是很多人都喜歡的美食,而吃火鍋時,都會有好調料來搭配著吃,這樣火鍋的味道才會更豐滿。那火鍋里調料都有什么你知道嗎?下面我們一起來看看。


    一、香葉:在翻滾的紅湯火鍋中漂著幾片葉子,這種葉子混合了新鮮松針和柑橘的香味,小小幾片葉子讓火鍋有了幾分清爽氣。它們就是香葉,是月桂樹的葉子。


    二、草果:草果可以說是火鍋底料中為數不多的完整果實。這種紅棗大小的橢圓形果子,漂浮在紅湯鍋和清湯鍋表面,經常被漏勺誤撈上來,于是就被棄于碗碟之中,著實可惜。 雖然火鍋中的草果通常是深褐色的,但是成熟的新鮮草果卻要漂亮很多,它們的外皮是鮮紅色的,只是在干燥炮制過程中變丑了。


    三、砂仁和草豆蔻:砂仁和草豆蔻都有跟草果類似的植株,這兩個家伙也是姜科的植物,它們的果實都是灰褐色的小圓球,常出現在火鍋調料之中。除了能增加一些特殊的辛香氣之外,它們還可以讓我們吃下更多的火鍋食物,因為砂仁和草豆蔻都可以增進我們的食欲,促進我們的腸胃蠕動,幫助消化。


    四、孜然:孜然的特殊風味來自其中含有的β-蒎烯、對傘花烴、枯茗醛等化合物,孜然中谷氨酸和天冬氨酸的含量也很高,這兩種氨基酸都是鮮味很強的物質,所以孜然在一定程度上可以起到天然味精的作用。出現在火鍋里,孜然少了幾分熱情,多了幾分細膩,那種特殊的味道與牛羊雞肉是絕配。


    五、丁香:加入四川火鍋的丁香則是桃金娘科植物的花蕾。供應香料的丁香在花朵開放之前就要采摘。當花蕾由綠色轉紅時,采摘,曬干,就變成了火鍋中黑乎乎的“小釘子”了。


    六、肉豆蔻:肉豆蔻是紅湯火鍋中身價最高的調料。


    七、香茅:在泰式冬陰功鍋中有一股濃濃的檸檬味兒,可是扒拉了半天都沒有檸檬片,倒是會發現幾根稻草模樣的東西,它們就是香茅了。

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