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成都鑫鴻望食品有限公司

串串香與火鍋在技術上有什么區別

有人說串串香就是火鍋,誠然,串串香是火鍋的簡化版,要不為什么叫串串香火鍋呢?

串串香講究百菜百味,如腌制的牛肉口味各不相同,腌制的排骨也是另一番風味。而火鍋講究的是百菜一味,不論什么食材,帶給你的主要還是醇厚的牛油味道。與串串香更偏重體現食材的味道還是有所不同的。


那么從技術層面上講它們有什么不同呢?


1、香料在底料中扮演的角色不同

這不是指配方,這是什么意思呢?火鍋的香料配比相對較輕,香料的香味不能掩蓋牛油的香味,并且要相得益彰。如果這里也套用一下君臣佐使的理論的話,牛油的醇香才是君的位置,而香料所帶來的綜合香味只能放在臣的位置。


2、呈味的關鍵點不同

火鍋的呈味當然是底料的作用較大!

而串串香就不同了。底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可,若要給它們按照比例劃分的話,油碟的作用要達50%,腌制可達30%,剩下的才是底料的貢獻。


3、油與湯的比例不同

火鍋講究七分油,三分湯(俗稱油鍋)?;疱伒奈兜缆槔?、厚重,如果油少了,效果是出不來的。而串串香就不同了基本是七分湯,三分油。

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