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成都鑫鴻望食品有限公司

火鍋底料炒制注意事項

      想要火鍋好吃,火鍋底料就得要滿足一定的標準,否則的話是很難保證火鍋的口味質量的,下面就來說明一下制作火鍋底料最重要的一步,也就是炒制的注意事項。

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    1、在火鍋底部的炒制過程中一定要用小火,這樣一方面可以避免原料炒糊,二是使原料內部的香氣充分滲出。

 2、炒制過程中,應不斷翻轉湯匙或抹刀,使原料受熱均勻,避免粘連。

 3、加入火鍋底的豆瓣主要用于調味,紅辣椒主要用于著色,但要求兩者都要慢慢炒出水分,使味道和顏料充分溶解在內。

    4、在火鍋底料中加入冰糖可以讓它更亮。醪糟汁的加入促進了豆瓣和辣椒的麻辣味,香料中的香味被完全浸出并溶解在油中。此外,添加醪糟汁還可以起到調和某些香料中的調味劑和消除苦味和澀味的作用。

 5、將香料加入火鍋底料中無疑是為了增加香味而添加的香料,但香料的量不宜太大,否則會產生苦澀味。同時,加入的香料種類不宜過多,要加入八角,三奈,肉桂,茴香等常用調料,然后加入少量其他調料即可。請注意,一般來說,添加到底料中的香料少于制備鹽水時添加的香料。

 6、在準備火鍋湯料時,如果味道要求不太辣,那么干辣椒不必直接放入鍋中加油,而是首先放入沸水鍋內加水,以減少其辛辣味,然后再放進火鍋。

 7、火鍋底料的大規模炒制方法與小批量炒制方法之間存在一定差異。小批量炒制通常使用香料粉末并減少它們的使用。


  炒制火鍋底料的過程當中,只要我們能夠注意到以上的這些注意事項,那么是肯定能夠保證火鍋底料的質量問題的。


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