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成都鑫鴻望食品有限公司

淺析做菜的調料都有哪些?

  今天中餐調料小編為您了解到做菜的調料都有哪些?一起來了解吧。

  1、食鹽——有粗細之分,家庭用細鹽即可,但最好是加碘的。

  2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽,質量更高。

  3、面醬——有甜醬、黃醬之分,一般備甜醬即可。夏天易變質,注意防腐。主要用于醬爆類萊(僅著爆肉丁、京醬肉絲),這可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鴨)。

中餐調料

  4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖,拔絲類菜用得更多。

  5、醋——包括釀造醋(如最常見的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。

  6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道,二是用其顏色。

  7、干辣椒——原形的和粉狀的均應備些,辣味的菜主要靠辣椒調味。

  8、辣椒油——市上有售,也可自制:干辣椒切成小段,投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。

  9、豆瓣醬——也是辣味調料,四川鄲縣豆瓣最好,魚香類等川菜必用。

  10、胡椒——有顆粒的和粉狀的,后者用得多,不少菜都用得上,酸辣湯更是必用。

  11、芥末——拌涼菜時多用?,F在有芥末油出售.用起來更方便。

  12、花椒——有粒狀和花椒面兩種,用途廣泛。

  13、大料——即八角,用途廣泛。

  14、桂皮——即肉桂,煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。

  15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研制而成,使用方便,多種菜肴可用。

  16、咖喱粉——也是多種香料研成,做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

  17、味精——中餐菜肴必不可少,提鮮作用大。

  18、香油——又稱麻油,炒菜、制湯時做“尾油”用。菜肴制成時的剎那加入(飯館有些菜最后淋火雞油,家庭可免)。

  19、蛇油——廣東等地特產,近年北方也流行,可制蠔油牛肉等。

  20、腐乳——做素菜時多用。

  21、芝麻醬——拌涼菜用。

  22、料酒——又稱黃酒、紹興酒,用處甚廣,必不可少。

  23、奶粉——易保存,需要用牛奶的菜,可加水調和使用。

  通過以上中餐調料小編的了解,希望能對您有所幫助。


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