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成都鑫鴻望食品有限公司

講解炒菜啥時該放調料?

  炒菜放調料有很多講究,我們大都依照食譜記憶,但其中的原理未必知道,今天中餐調料小編就來一一講解炒菜啥時該放調料?

  味精:菜起鍋后放

  味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味,給肉食增加香味。味精在70—90 時使用效果最好,一般在菜起鍋后馬上放。

中餐調料

  白糖:炒菜過程中放

  糖能增加菜的甜味,還能抑制酸味、緩和辣味,可謂是功效諸多。但是,白糖也不可以放得過早,最好在炒菜過程中放。

  醋:“兩頭”加

  做菜放醋的最佳時間在“兩頭”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入鍋后馬上加醋,既可保護原料中的維生素,同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜肴,如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴臨出鍋前再加一次,以解膩、增香、調味。

  醬油:出鍋前放

  醬油既可以給食物上色,還能增加食物的香味,從而增進食欲。但是營養師建議,烹飪時最后放醬油,這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

  料酒:鍋內溫度最高時放

  料酒主要有去腥膻味的作用,從而增加菜的香氣。它與味精不同,一般是在鍋內溫度最高時加入,因為腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉。但它也經常用于烹飪前的腌漬,能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,以除去異味。

  通過以上中餐調料小編的了解,希望能對您有所幫助。


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