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成都鑫鴻望食品有限公司

了解麻辣燙串串底料的配方

  今天串串料小編為您了解到了麻辣燙串串底料的配方,一起來了解吧。

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  麻辣燙串串底料:

  新一代干辣椒150克,紅花椒100克,青花椒50克,生姜70克,大蔥80克,菜油3500克克,牛油500克,自制香料250克,冰糖50克,醪糟100克,白酒100克,豆瓣醬150克,七星椒250克,二荊條250克

  制作流程:

  1.把干海椒加清水放入鍋中煮軟撈出,剁成糍粑辣椒

  2.鍋上火加入菜籽油,牛油熬化,炸香生姜,大蔥,撈出,然后加糍粑辣椒,豆瓣醬炒香,下入紅花椒,自制香料粉,冰糖,醪糟同時入鍋,小火慢慢炒制,香料出香味,辣椒干香,翻砂即可出鍋,放在桶內燜12小時后漏去料渣,即成串串老油

  3.自制香料粉:八角50克,草果35克,桂皮100克,木香10克,丁香10克,小茴香100克,肉豆蔻80克,白芷50克,排草20克,山奈50克,香葉25克,靈草15克,甘松25克,大砂仁25克,蓽撥25克,香茅草10克,香果50克,千里香15克,陳皮10克,白扣150克 打成中粗料粉

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  香料還是整體用水沁泡放油里讓油融入到香料的內部,把帶有水分的香氣用油逼出來好,味道渾厚,如果加工成粉,肯定有苦澀的味道,容易糊。因此還需要研究下…再有麻辣油熬制好了,高湯的調制是影響口感的關鍵…高湯的熬制配比很重要。

  通過以上串串料小編的了解,希望對您有所幫助。


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