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成都鑫鴻望食品有限公司

了解郫縣豆瓣醬的制作方法

  今天小編為您了解到了郫縣豆瓣醬的制作方法,一起來了解吧。

  郫縣豆瓣醬為一調料名,是川菜的主要調料之一。由四川郫縣人陳守信始創于清朝康熙年間。產于郫縣的唐昌、郫筒、犀浦等十九個鄉鎮。因其在川菜中的重要性,有“川菜之魂”的稱號。郫縣豆瓣醬中胡豆品質優良,以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬,油潤紅亮,瓣子酥脆,有較重的辣味,香甜可口。除用作調味外,也可單獨佐飯。用熟油拌,其味更佳。

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  一般人群均可食用,高血壓患者、腎病患者應少食。

  郫縣豆瓣醬豆瓣醬食療作用:蠶豆味甘、性平,入脾、胃經;

  有補中益氣,健脾利濕,止血降壓,澀精止帶的功效;

  主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病癥。

  配方

  料配比是:胡豆44斤,鮮辣椒105斤,面粉11斤,食鹽24斤,可出成品135斤至140斤。

  步驟

  將胡豆收拾干凈、去殼,在96度至100度的沸水中煮一分鐘,撈出放入冷水中降溫,淘去碎渣,浸泡三至四分鐘,然后撈出豆瓣拌進面粉,拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵,控溫在40度左右。經過六至七天長出黃霉,初發酵即告完成。再將長霉的豆瓣放進陶缸內,同時放進食鹽11.5斤,清水50斤,混合均勻后進行翻曬。白天要翻缸,晚上露放,但注意避免雨淋。這樣經過40到50天,豆瓣變為紅褐色,加進碾碎的辣椒末及剩下的鹽,混合均勻,再經過3至5個月的貯存發酵,豆瓣醬方完全成熟。

  通過以上郫縣豆瓣醬小編的了解,希望對您有所幫助。


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